小龙坎火锅加盟费用 小龙坎火锅加盟预算

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清末民初,长江与嘉陵江交汇的重庆,万商云集,喧闹非凡。重庆两江码头,孕育了一群依水而生的人——渔民商贾,贩夫走卒,也形成了重庆独特的码头文化。

 民以食为天,“吃”成为了码头文化中不可缺失的一环。随船顺江而下的各类农副产品,江边肉贩解牛后随手丢弃的牛杂,再配以辣椒、花椒调味,通过较简单的烹调方式,将食材由生烫熟。食材的鲜美搭配麻辣的口感,成为了当时较受码头人喜爱的美食。重庆火锅便由此而生。

小龙坎地处重庆沙坪坝,较早又叫小门坎,是民国时期重庆通往成都的交通要道。后来军政统一,国民政-府修通成渝公路,接着又修了从小门坎经沙坪坝到龙隐镇(磁器口)的公路。这样一来,小门坎成了一个丁字路的交叉点,从空中俯瞰宛如一条小龙盘踞山间。

 成渝公路的连通给小龙坎带来了人-流的聚集。一些人家来到公路两侧,开始修建房屋,设立店铺,吃火锅烫菜开始在迎来送往的贩夫走卒之间盛行开来。这些做火锅烫菜生意的人里,要属一家吴姓人家制作的味道较为考究。

吴氏店铺为求味正,不仅有专人制作卤汁,每桌还配有茶壶、茶杯,让顾客边吃火锅边喝茶,以解油腻。其在烹调方面十分讲究选料:如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰;用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉(牛腿上的净 瘦肉)、和尚头肉;吃鱼必须用活鲫鱼;调肠、调蘸碟都不用味精香料而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗,不用菠菜豆腐,保证了汤锅底料的味道纯正统一。

 随着抗日战争爆发,大量移民的迁入重庆,小龙坎的这家火锅店也被更多人熟知和喜爱,其中不乏许多重庆的官绅与演艺名人,彼时“一口锅,几盘菜,长凳长筷加上身穿旗袍的重庆美女”,成了小龙坎一道靓丽的风景线。

小龙坎地区的不少老牌火锅也走出山城重庆,在全国遍地开花,迎来送往了一批又一批不同年龄、不同身份的食客。吴姓师傅的传人更是来到美食之都成都陆续开立了多家火锅店铺。不变的是,一口锅、一围炉,一桌人,以及小龙坎不添加香料原汁原味的锅底,还有专属巴渝的火爆、激情和智慧……

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