专家解读燕窝的核心价值：唾液酸是关键

　　有关燕窝的营养价值，市面上一直有小部分的争议存在。这部分人将眼光聚焦在燕窝的营养成分上，指出以蛋白质和碳水化合物为主组成的燕窝，营养成分十分有限。反观持有不同观点的另一部分人，则一直坚信燕窝对人体营养保健的重要功效，并且认为燕窝的营养开发空间很大。对燕窝本身价值的猜想，近期更是被持续热议。

　　燕窝评判标准权威解读：唾液酸才是评价燕窝营养的关键

　　(2018燕窝行业年会新闻发布会现场)

　　近日，一篇关于燕窝和鸡蛋营养物质的对比文章，在网上突然冒出，矛头直指燕窝的营养价值问题。文章中，打着“专家”旗号的个别人士，以科学主义为名，无不陈述着燕窝的营养价值有限的观点，媒体随后更是借助这些观点，吸引读者的眼球。该文章认为，燕窝的营养成分以蛋白质和碳水化合物为主，很多其他食物都可以替代并达到效果，完全不如一颗鸡蛋营养价值高。

　　(2018年燕窝行业年会新闻发布会现场)

　　针对燕窝的真正营养价值问题，专业研究燕窝产业及相关的生产、加工、科研等领域的全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会(简称为“国燕委”)，已在4月14日由其举办的“倡导燕窝行业正能量”新闻发布会上，给了大众明确权威的评判标准。“评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，唾液酸是关键成分之一。从科学角度驳斥了‘燕窝营养价值不如鸡蛋’的错误言论。”发布会主讲嘉宾厦门大学公共卫生学院副教授李红卫从现代营养学角度如是说。

　　(厦门大学公共卫生学院副教授李红卫答记者问)

　　李教授从现代营养学角度论述，认为以蛋白质来判定燕窝营养价值不如鸡蛋，是严重错误的。干燕窝需要经过浸泡，和水一起炖煮，才能做成好吃营养易吸收的即食燕窝。燕窝除了蛋白质外还有一个关键营养成分叫做燕窝酸，也称为唾液酸。如果只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。而且，唾液酸才是燕窝发挥作用的最主要成分，唾液酸对神经发育、提高免疫力，尤其是脑神经发育的重要时期都有非常重要的作用。

　　最后，李红卫指出，以上结论由国内外多位权威专家进行了论证，在所有已知的食物当中，同等质量下燕窝中唾液酸的含量是所有食物中最高的!

　　食用燕窝最佳配比指标：3%的干燕窝与97%的冰糖水属合理配比

　　(广州中医药大学中药学院副教授李耿答记者问)

　　另外，会议中，广州中医药大学中药学院副教授李耿也向大众普及了燕窝的食用方法和配比标准。他以近期网络上某调查为例，认为媒体将对即食燕窝的水含量与燕窝含量比例调配为噱头，批判的描述燕之屋、同仁堂、康富来等品牌97%以上是糖水及增稠剂的说法，实属对燕窝食用方法不了解，给大众传递一种错误的非科学的信号。

　　李耿教授引用古代医书《文堂集验方》的治痰喘方来介绍传统燕窝的食用方法，“秋白梨一个，去心，入燕窝一钱，先用开水泡，再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下，勿间断”。传统燕窝的吃法，将去火的梨子与燕窝搭配，就着冰糖蒸水，不仅口感独特，更能治老年痰喘。李教授说，对比燕窝传统吃法，3%的干燕窝与97%的冰糖水属合理配比。燕窝是一种特殊的食材，经过3-4小时的泡发，燕窝的发头可达6-8倍(发头是指燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即发头越好)。3克的干燕窝经过泡发后，足以炖煮出一碗浓浓的燕窝。以一碗燕窝150克为例，固形物含量超过25%，燕窝酸含量约140mg，此前市面上盛传的即食燕窝中3%为燕窝97%为冰糖水的配比，是符合燕窝科学食用方法的。

　　消费者对于燕窝营养价值的讨论，终将在一众中西医专家的专业例证中，得到最详实的答案。“真金不怕火炼”，被中国人推崇千年的燕窝，仍是宾客觥筹中的座上宾。燕窝好不好，试过才知道，有购买燕窝食品的网友，购买之前需要多多参考专家的建议，才能买到放心的燕窝。