“燕窝营养不如鸡蛋”系严重误读，专家于北京科普燕窝独特价值

　　(2018年燕窝行业年会新闻发布会现场)

　　对中国人来说，燕窝是一种十分熟悉的传统滋补圣品。随着采摘和加工技术的发展，即食燕窝等方便食用的燕窝产品走入万千家庭，因独特的营养和保健功效备受消费者喜爱。然而，近期有媒体称，同仁堂、燕之屋等知名品牌的即食燕窝中，蛋白质等营养成分含量很少。针对大众对燕窝价值的疑虑，国燕委特地于北京梅地亚中心召开“2018年燕窝行业年会新闻发布会”，邀请中医药学、营养学多位专家、媒体及消费者共同论证燕窝独特的营养价值。

燕窝是获取“

　　目前，“燕窝营养不如鸡蛋牛奶”的话题饱受关注，令消费者十分担心燕窝当中蛋白质等营养成分的含量问题。实际上，即使单从蛋白质这一种营养成分来看，燕窝的营养含量也不低。在国燕委举办的新闻发布会上，厦门大学公共卫生学院副教授李红卫指出，拿干燕窝来说，一盏燕窝蛋白质含量在50%左右。如果一个人一天能吃下50克燕窝，那么他摄入的蛋白质绝对超过鸡蛋牛奶。

　　更为重要的是，营养物质多种多样，而燕窝的营养价值也不仅仅在于蛋白质，许多外行者单纯从蛋白质的角度质疑燕窝，既是对膳食营养缺乏认知的表现，也容易引发对燕窝的误解。

　　在会议上，营养学者向媒体及大众普及一个重要的研究成果：燕窝的营养价值主要在于“唾液酸”。燕窝当中的“唾液酸”早已被医学研究证实是对人体健康有效的一种营养成分。马来西亚国家大学医学院副教授蔡建辉就表示，至今为止，学界已证实唾液酸能够作用于人体细胞，这些细胞有角膜细胞、皮肤纤维细胞、成纤维细胞、表皮细胞等，并且实验数据已刊登在剑桥大学医学杂志上，它对人体健康的帮助作用有迹可循。

　　(厦门大学公共卫生学院副教授李红卫答记者问)

　　厦门大学公共卫生学院副教授李红卫，长期从事唾液酸对脑发育的科学研究，在该领域发表过多篇优质论文，曾接受CCTV《走进科学》栏目的采访，为全国观众普及燕窝的营养价值。现代医学研究表明，唾液酸不仅有美容养颜作用，对胎儿的神经系统发育也有积极的作用。人脑发育的黄金期是在妊娠开始至2岁以后的这段时间，此时是脑细胞数量调整、体积增大、功能完善、神经联结网络形成的关键时期，在孕期就摄入足量的唾液酸对胎儿的发育非常重要。

　　李教授还表示，除了母乳之外，燕窝便是目前发现的能够提供唾液酸的仅有几种食品之一。在已知的食品当中，燕窝的唾液酸比例是最高的，若对比燕窝和鸡蛋的唾液酸含量，那么1克燕窝提供的唾液酸相当于40个鸡蛋。不难发现，以蛋白质含量来断定“燕窝不如牛奶鸡蛋”，是十分片面的。

医科大学教授明确燕窝

　　(广州中医药大学中药学院副教授李耿答记者问)

　　针对近日媒体关于燕窝“97%为糖水和增稠剂”的描述，广州中医药大学中药学院副教授李耿也给出了事实真相。?一般来说，燕窝经过3-4小时的泡发，发头可达6-8倍(发头是指燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即发头越好)。3克的干燕窝经过泡发后，足以炖煮出一碗浓浓的燕窝。以一碗燕窝150克为例，固形物含量超过25%，燕窝酸含量约140mg，此前市面上盛传的即食燕窝中3%为燕窝97%为冰糖水的配比，是符合燕窝科学食用方法的。

　　(国燕委马增俊理事长答记者问)

　　国燕委马增俊理事长为了更直观地解释即食燕窝中燕窝与水的配比问题，举了一个生动的例子：“去医院打点滴，比例就是99%的盐水+1%的药品，请问打的是水还是药?”

　　面对价格是否过高的问题，马来西亚家大学医学院副教授蔡建辉指出，燕窝不是金丝燕的唾液，而是金丝燕在繁殖的时候，荷尔蒙启动舌下腺，分泌出筑造燕窝的材料。金丝燕生活范围有限，并且仅在每年三次的繁殖期有可能筑巢，是否能成功筑巢还要依自然环境决定。燕窝只有在繁殖期才可以生产，产量有限。马来西亚政府采取引燕操作手册，燕屋的卫生打理、天敌预防以及燕窝处理不采取任何化学方式，纯手工挑毛等生产过程导致人力成本高，使得燕窝价格比较高。

　　国燕委马增俊理事长也表示，对于消费者担忧的营养比例问题，燕窝产业并不缺乏相应的标准。在行业内，不仅有中国检验检疫科学研究院专门负责燕窝的检验检测，同时权威机构也对即食燕窝中的固体含量有明确规定。知名品牌燕之屋的生产基地就通过了中国合格评定国家认可委员会(CNAS)认可评审，正式通过国家实验室认可。目前，国内燕窝食品相关企业，都在向大众积极介绍产品的制作流程及营养知识普及，为整个燕窝行业的规范化迈出了重要一步。在未来，同仁堂、燕之屋等知名品牌也将致力于普及营养学知识、明确行业标准，让大众对燕窝有更加清楚的认知，让广大消费者买得放心、吃得安心。