巴中市恩阳区严把“八关”夯实学校食安防线

近年来，四川省巴中市恩阳区高度重视学校食品安全工作，不断健全责任体系，加强各个关口监管，强化风险监测，推动社会共治，层层传导工作压力，确保学校食品安全得到有效保障。

严把食材“源头关”。全区义务教育阶段学校食堂，大宗进购食材及原辅材料，均按照“四统一”原则，进行政府招标、集中配送，并不定期对食材质量、产品价格、服务质量等现场测评，杜绝不合格食材流入校园。

严把食材“配送关”。恩阳区督促供应商按照招投标文件及合同要求，采购安全优质食材，优化服务方案，采用食材、人员、工具的“三专”管理，从配送时间、食材数量、食材价格、出入库单的规范、配送方式、食材的结余处理等七个方面，保障学校营养餐和非营养餐所需食材采购工作的规范性。

严把食材“验收关”。学校建立完善的食材验收制度，严格落实“三人监管”，做到职责分离、相互监督，从数量、质量、索票索证、台账填写四个方面进行细化，并对学校营养餐食材和非营养餐食材设置醒目标识，分开存放。

严把食材“出库关”。恩阳区要求学校按照食谱据实出库，营养餐部分的生鲜肉类、蔬菜应出尽出，每天不得有库存，并及时记录食材出库数量，按统一模式建立电子台账。

严把食材“加工关”。食堂从业人员在加工前，认真检查待加工食材，严禁使用有腐败变质迹象的食材；在食材使用前，分类分池清洗，切配好的半成品根据性质分类存放，在规定时间内加工；烹调时，必须烧熟煮透，食品中心温度不低于70℃；烹调后至食用前，存放时间不得超过2小时；不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

严把学生“就餐关”。恩阳区学校将疫情防控、营养健康知识培训带进课堂，组织开展食品安全事故演练，并分年级安排学生错峰就餐空间和就餐时间，切实筑牢学校疫情防控防线。

严把人员“培训关”。恩阳区督促学校食堂管理干部通过网络等形式，多渠道学习食品安全相关法律法规，合格率达到100%，并以《餐饮服务食品安全操作规范》为内容，每周一次对食堂从业人员加工操作开展培训。此外，每学期开学初，恩阳区还组织学校食堂管理人员及从业人员400余人开展学校食品安全管理与操作知识专题培训，并对参会人员进行现场测评。

严把食堂“监督”关。学校专管员全程监管，学校挂联干部采取“四不两直”方式监管督查，监管部门联动专项检查，主管部门每月全覆盖检查，并利用“明厨亮灶”现代媒体手段全程监管。据了解，截至2020年底，恩阳区“智慧食安”监管平台入驻率达100%，全力建构学校食品安全监督网络，取得实效。（陈迪 程伯全）

来源丨中国食品安全报